ブラジルのquilo食堂では、客がビュッフェから料理を皿に取り、秤で重量を量って会計へ進む。食べたい品を選ぶ自由がある一方、昼の混雑時には盛付け、計量、支払いという段階ごとの順番が生まれる。

列の先にあるのは同じ定食ではない。一人ひとり違う皿が、同じ秤を通ることで値段になる。自由な選択を共同の順番が支えている。